モッツァレラミルクチェリーのカポナータ

材料（4人分）

• 冷凍モッツァレラミルクチェリー

  120g

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにく

  1片

• なす

  2本

• ズッキーニ

  1本

• パプリカ赤・黄

  各1/2個

• ★トマト水煮缶

  1/2缶

• ★ワインビネガー

  大さじ1

• ★砂糖

  小さじ1

• ★塩

  小さじ1

• ★こしょう

  適量

• オリーブオイル

  適量

• 塩・こしょう

  適量

• バゲット

  お好みで

作り方

1. モッツァレラは冷蔵庫に24時間置き、解凍しておく。

2. 玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、なすは２㎝角に切って塩小さじ1/2（分量外）をまぶしておく。ズッキーニ、パプリカは２㎝角に切る。

3. 鍋に少し多めのオリーブオイルを熱し、水分をふき取ったなすを揚げ焼きして取り出す。ズッキーニ、パプリカはさっと炒めて取り出しておく。

4. 余分な油をふき取り、玉ねぎとにんにくを炒めて、しんなりしてきたら★を加えて10分ほど中火にかけて水分を少し飛ばす。

5. ③の野菜を戻して５分ほど煮込み、塩・こしょうで味を調え、粗熱がとれたらチーズを加える。

6. お好みでバゲットにのせていただく。