モッツァレラとズッパ・ディ・ペッシェ

材料（2人分）

• 冷凍モッツァレラミルクチェリー

  125g

• 白身魚（メバル、カサゴなど）

  1尾

• あさり

  200g

• 玉ねぎ

  1/2個

• にんにく

  1片

• 唐辛子

  1本

• トマト水煮

  400g

• 白ワイン

  100ml

• ブラックオリーブ

  10粒

• オリーブオイル

  大さじ2

• 塩・こしょう

  適量

• パセリ

  適量

作り方

1. 魚はうろこ、内臓、えらを取り除き、切れ目を入れて全体に軽く塩をふっておく。玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、唐辛子は種を除いておく。

2. フライパンにオリーブオイルを熱し、余分な水分をふき取った魚を入れて両面に焼き目をつけ、一旦取り出す。

3. ②のフライパンに、にんにくと唐辛子を加えて弱火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

4. あさりと白ワインを加えて蓋をし、貝が開いたら取り出して、トマトの水煮と②を入れて塩・こしょうをして蓋をして10分ほど中火で煮込む。

5. あさりを戻し、チーズとブラックオリーブを加えて3分ほど弱火で煮込み、塩・こしょうで味を調え、ちぎったチーズを加えて器に盛り、オリーブオイルを回しかけ、みじん切りしたパセリを散らす。