プチポンレヴェックと旬野菜のスパニッシュオムレツ

材料（2人分）

• プチポンレヴェックイズニー

  50g

• かぼちゃ

  1/12個

• れんこん

  小1/2節

• 玉ねぎ

  1/4個

• いんげん

  4本

• マッシュルーム

  3個

• 卵

  3個

• オリーブオイル

  大さじ2

• 塩・こしょう

  適量

• セルフィーユ

  適量

作り方

1. 野菜はスライスする。プチポンレヴェックは1cm角に切る。卵はボウルに割りほぐして塩・こしょうをしておく。

2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で温め、野菜を炒める。野菜に火が通ったら卵の入ったボウルに移し、チーズも加えてさっくりと混ぜる。

3. フランパンに残りのオリーブオイルを中火で温め、②を一気に流し入れる。木べらで手早く全体を混ぜ合わせ、半熟になったら形を整えて弱火にし、5～6分じっくりと焼く。

4. 焼き色がついたら裏返し、片面も2～3分焼く。

5. 食べやすくカットして器に盛り、セルフィーユを飾る。